আপনি কী পাকা আনারস বাছাই করতে পারেন তাহলে আপনাকে অভিনন্দন! তবে আসল সমস্যাটি হ’ল একবার সেই নিখুঁত আনারস আপনার হাতে এলে, আপনি নিজের ইচ্ছার চেয়ে অনেক বেশি খেয়ে ফেলতে পারেন। যতক্ষণ না আপনার ঠোঁট জ্বালা শুরু করে, আপনার জিহ্বা জ্বলতে শুরু করে এবং আপনার মনে হয় আপনি আর কোনও কিছুর স্বাদ পাবেন না।
বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে আনারস পুরো পৃথিবীতে একমাত্র ফল যাতে ব্রোমেলাইন নামক এনজাইম বর্তমান। এই এনজাইম প্রোটিয়েসিস নামক এনজাইম দ্বারা গঠিত। এটি একটি ক্ষয়কারী রাসায়নিক, যা অ্যামিনো অ্যাসিডকে ভেঙে দেয়।
যখন আপনি আনারস খান, ব্রোমেলাইন আপনার মুখের উপর প্রোটিনের ক্ষয় করে। তবে এতে ভয় পাবার কোন কারণ নেই। আপনার শরীর কোনও স্থায়ী ক্ষতি রোধ করতে, কোনও ক্ষতিগ্রস্থ কোষকে পুনরুত্পাদন করতে শুরু করে। আমাদের তালুতে বা জিহ্বা এর ওপরে মিউকাস এর একটি আস্তরণ থাকে। ব্রোমেলাইন সেই মিউকাস কোষ গুলকে দ্রবীভূত করে। আর সেই কারনেই আনারসের অম্লতা বিরক্তিকর মনে হয়।
তবে চিন্তার কোন কারণ নেই। যখন আনারস আমাদের স্টমাকের ভেতরে প্রবেশ করে, আমাদের স্টমাকে থাকা অ্যাসিড, আনারসে থাকা এনজাইম গুলোকে নষ্ট করে।
এটি প্রায়শই বলা হয় যে আনারসের ক্ষেতগুলিতে শ্রমিকদের কোনও আঙুলের ছাপ নেই। কারণ আনারসের ব্রোমেলাইন সেগুলি নষ্ট করে। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে এখনও প্রমাণিত হয়নি, কেবল একটি অনুমান! তবে এটি সময়ের সাথে সাথে ঘটতে পারে।
সুস্বাস্থ্যের জন্য, আনারস কে কেটে, ইশদ উষ্ণ জলে অল্প পরিমাণ লবণ যুক্ত করে ৩০ মিনিট রেখে দিলে, আনারসে থাকা ব্রোমেলাইন নষ্ট হবে। তবে বেশি পরিমাণ লবণ যুক্ত করবেন না, যা আনারসের স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করবে।
