কমবেশি সবাই আমরা চিপস পছন্দ করি। প্যাকেট দেখে মনে হয় যেন প্রচুর চিপস আছে প্যাকেটে। তারপর যখন খুলি, দেখতে পাই অর্ধেক প্যাকেটই বাতাস দ্বারা পূর্ণ। অগত্যা সেই পরিমাণ চিপস দিয়েই মনকে খুশি করতে হয়। অনেকেই মনেকরি প্রস্তুতকারক মুনাফা অর্জনের জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে এটি করে থাকে। তবে আসল ব্যাপারটি জানলে আপনিও বুঝতে পারবেন কি উদ্দেশ্যে সাধারানত এটি করা হয়ে থাকে।
যেহেতু চিপস গুলিতে ফ্যাট এবং তেল থাকে তাই তা র্যান্সিড হতে পারে। এবার কথা হল র্যান্সিড আসলে কি? র্যান্সিড হল, ফ্যাট বা তেলযুক্ত খাবারগুলি পুরানো এবং বাসি হওয়ার ফলে একটা দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে যা সেই খাবারের আসল স্বাদ নষ্ট করে। র্যানসিডিটি হ’ল এক জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া। ফ্যাট অক্সিডাইজড হওয়ার পর দুর্গন্ধ যুক্ত এবং ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে যার ফলে খাবারটি গ্রহণের পক্ষে অযোগ্য করে তোলে।
তাই চিপসের স্বাদ ঠিক রাখতে, প্রস্তুতকারক চিপসের প্যাকেটগুলি নাইট্রোজেন গ্যাসে দ্বারা পূর্ণ করে। যেহেতু, নাইট্রোজেন গ্যাস ফ্যাট এবং তেলের সাথে বিক্রিয়া করেনা, তাই চিপসগুলি র্যানসিডিটি থেকে নিরাপদ।
শুধু তাই নয়, যদি প্যাকেটে বাতাস না থাকে তাহলে যখন আপনি প্যাকেটটি খুলবেন, তখন সেই মচ মচে গোটা গোটা চিপস উপভোগ করতে পারবেন না। কারণ পরিবহনের সময় ভেতরের চিপসগুলো সব গুঁড়ো হয়ে যেত। আর এই বাতাস, ভেতরে থাকে চিপসগুলিকে ভেঙ্গে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা করে।
